Tỏi đen là gì
Tỏi đen là sản phẩm không có sẵn mà phải trải qua nhiều công đoạn chế biến, lên men lâu ngày mà thành. Những củ tỏi cô đơn tươi sẽ trải qua quá trình lên men (còn gọi là phản ứng Maillard) trong nhiệt độ từ 60°C-90°C và độ ẩm 80°-90°. Thời gian lên men ít nhất là 30 ngày, dài nhất là 60 ngày. Quá trình này giúp hàm lượng các hoạt chất tốt của tỏi trắng được nhân lên thành nhiều lần, đem đến 1 sản phẩm tỏi đen nhiều dưỡng chất.
Thông thường thì loại tỏi tươi được dùng làm tỏi đen là tỏi cô đơn. Quá trình biến chuyển từ tỏi tươi sang tỏi đen giúp cho các hợp chất sulfur hữu cơ, polyphenol, đường Fructose và chất SAC tăng lên gấp 4 lần. Đó chính là lý do mà tỏi đen có nhiều công dụng mạnh hơn so với tỏi thường.
Đặc điểm và thành phần dinh dưỡng của tỏi đen
Đặc điểm nhận biết
Tỏi đen có lớp vỏ bên ngoài mỏng, màu nâu cánh gián.
Khi bóc vỏ ra thì phần thịt bên trong nhẵn nhụi, có màu đen. Tỏi thành phẩm chất lượng là loại tỏi khi bóc ra khô ráo, tỏa hương thơm.
Khi ăn phần thịt tỏi thì cảm nhận vị ngọt nhẹ, không còn vị cay của tỏi tươi. Phần thịt mềm và khi ăn không có mùi hăng đặc trưng của tỏi tươi nữa.
Vì phần ruột của tỏi tươi cô đơn lớn hơn ruột của tỏi nhiều nhánh nên khi chuyển sang tỏi đen thì phần ruột của tỏi cô đơn cũng lớn hơn. Nếu các bạn mua tỏi đã bóc vỏ thì nên căn cứ vào hình dạng, kích thước ruột để tránh bị lừa.
Thành phần dinh dưỡng của tỏi đen
Các protein có trong tỏi tươi khi trải qua quá trình lên men sẽ chuyển thành các amino acid, carbohydrate, allicin. Chính quá trình biến đổi allicin giúp tỏi thay đổi màu sắc, mùi vị, giúp chất SOD tăng lên gấp 8,7 lần, nồng độ polyphenol tăng lên 10 lần.
Trong 1g tỏi đen có 5,84mg SAC nhưng trong tỏi tươi chỉ có 0,32mg
Trong 1g tỏi đen có 36,66mg calcium nhưng trong tỏi tươi chỉ có 5mg
Trong 1g tỏi đen có 80mg photsphorus nhưng trong tỏi tươi chỉ có 40mg
Trong 1g tỏi đen có 12,5mg protein nhưng trong tỏi tươi chỉ có 2,2mg
Quá trình lên men tỏi giúp các chất polyphenol, flavonoid, carboline, thiosulfate tăng lên nhiều lần trong khi ở tỏi tươi thì chúng có rất ít hoặc không có.
Tác dụng của tỏi đen
Giúp cung cấp chất chống oxy hóa
Trong tỏi này có chứa một lượng lớn hợp chất sulfur, là một chất chống oxy hóa giúp loại bỏ các gốc tự do giúp hỗ trợ điều trị bệnh về tim mạch, gan thận và các vấn đề về xương khớp, giúp cải thiện trí nhớ, tuần hoàn máu não.
Cân bằng lượng đường huyết trong máu
Các hoạt chất có lợi trong tỏi này giúp lượng đường huyết trong máu ổn định. Trong tỏi đen chứa nhiều chất chống oxy hóa là nguyên nhân ngăn ngừa biến chứng tiểu đường và giảm nguy cơ bị bệnh tiểu đường cho những người chưa mắc bệnh.
Bảo vệ hệ tim mạch mạnh khỏe
Các hợp chất chưa sulfur là nguyên nhân giúp loại bỏ các cholesterol trong máu. Từ đó giúp cho hệ tim mạch khỏe mạnh, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.
Ngăn ngừa ung thư
Các gốc sulfur có trong tỏi đen có khả năng khiến các gốc tự do biến đổi thành các tế bào ung thư. Ngoài ra, trong tỏi này còn một số chất có lợi như Sallylcysteine, tetrahydro carbolinr…giúp đẩy lùi tế bào ung thư, tăng cường sức đề kháng.
Tăng cường sức khỏe não bộ
Nhờ các gốc sulfur mà tỏi đen có công dụng trong việc hỗ trợ phòng ngừa và điều trị các bệnh về trí não như alzheimer, parkinson. Từ đó giúp nâng cao sức khỏe, cải thiện trí não.
Giúp bảo vệ gan
Như ở trên đã đề cập đến loại tỏi này có khả năng làm giảm khả năng hoạt động của các cholesterol có hại. Bởi vậy mà tỏi này giúp giải độc, bảo vệ gan, làm giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến gan như viêm gan, xơ gan, ung thư gan.
Tăng cường sức đề kháng cho cơ thể
Ngoài các gốc sulfur thì tỏi này chứa gốc allicin giúp làm chậm sự hoạt động của vi khuẩn, tế bào có hại. Chất allicin có trong tỏi này nhiều gấp 2 lần tỏi tươi giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng khi hấp thụ. Một cách giúp nâng cao hệ miễn dịch đơn giản mà hiệu quả là sử dụng loại tỏi này ngâm với mật ong sử dụng hàng ngày.
Giúp lợi tiểu
Nguyên tố kali có trong tỏi này giúp hỗ trợ điều trị cho những người mắc các vấn đề về đường tiết niệu, giúp lợi tiểu, thải các độc tố.
Cải thiện giấc ngủ
Các chất gốc kali có trong tỏi này giúp giảm căng thẳng, ngủ ngon, ngủ sâu. Từ đó, tỏi đen giúp điều hòa huyết áp, tăng cường sức khỏe hệ thần kinh.
Tăng cường khả năng sinh lý cho nam giới
Một cách giúp cải thiện sinh lý cho nam giới là dùng tỏi kết hợp với vitamin B1. Khi có vitamin B1 kích thích thì chất allidiamin giúp tăng hóc môn sinh dục từ đó cải thiện khả năng tình dục ở nam giới.
Giúp làm đẹp ở nữ giới
Trong tỏi đen có chứa các chất chống oxy hóa, vitamin A, vitamin B, vitamin E giúp chống lão hóa, cải thiện làn da. Nó giúp bảo vệ các tế bào da , giúp da dẻ min màng, giảm nếp nhăn.
Tăng cường khả năng sinh lý ở nữ giới
Tỏi đen cũng giúp tăng cường sinh lý ở phái nữ nhờ vào khả năng sản sinh collagen, kích thích sản sinh hóc môn sinh lý
Cách làm tỏi đen tại nhà
Nguyên liệu: 1kg tỏi cô đơn Lý Sơn, 1 lon bia
Dụng cụ: Nồi cơm điện, giấy bạc
Cách làm:
Bóc lớp vỏ lụa bên ngoài của củ tỏi để loại bỏ phần bụi bẩn và giữ lại 1 lớp vỏ mỏng giúp tỏi nhanh lên men hơn;
Cho toàn bộ tỏi đã bóc vào 1 tô lớn rồi đổ hết lon bia vào và trộn đều;
Ngâm tỏi trong bia trong thời gian 30 phút. Để bia nhanh ngấm vào tỏi thì các bạn nên đảo 5 phút 1 lần;
Sau 30 phút thì đổ tỏi ngâm bia vào rổ cho róc bớt nước rồi bọc kín bằng giấy bạc;
Cho gói tỏi vào nồi cơm điện bật nút warm và để đó trong 2 tuần là thu được sản phẩm. Đây là một cách làm tỏi đen tại nhà đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể làm được.
Ăn tỏi đen như thế nào cho đúng
Các cách sử dụng tỏi đen là dùng trực tiếp, ép lấy nước cốt để dùng, ngâm nó với mật ong, kết hợp nó trong các món ăn. Dù là cách gì thì tỏi đen cũng đem lại rất nhiều công dụng đối với sức khỏe.
Vậy nên sử dụng tỏi đen vào thời điểm nào? Đối với người khỏe mạnh thì nên dùng tỏi đen lúc cơ thể đang đói còn riêng đối với người bị bệnh dạ dày, đại tràng thì nên dùng nó sau khi ăn khoảng 1 giờ. Buổi sáng lúc mới ngủ dậy cũng là thời điểm thích hợp để dùng tỏi này vì đây là thời điểm cơ thể cần tiếp thêm năng lượng cho ngày mới. Kết thúc một ngày làm việc, bạn cũng nên bổ sung thêm nó giúp cơ thể nạp thêm năng lượng, thời gian thích hợp nhất là trước bữa cơm tối 1 giờ.
Ai không nên dùng tỏi đen
Tuy tỏi đen tốt nhưng không phải mọi người đều thích hợp dùng, một số đối tượng sau nên lưu ý khi sử dụng nó
Những người có thể trạng nóng, đang bị sốt không nên sử dụng;
Những người đang dùng thuốc chống đông máu;
Người bị bệnh huyết áp thấp, người đang bị tiêu chảy;
Người có tiền sử bị dị ứng với các thành phần có trong tỏi;
Những người mắc bệnh về thị giác, thận, gan, dạ dày cần xin ý kiến bác sĩ khi sử dụng.
Một số lưu ý khi sử dụng tỏi đen
Nên mua tỏi tại các cửa hàng, nhà phân phối uy tín có giấy phép kinh doanh và chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm;
Dùng đúng liều lượng cho phép. Người lớn sử dụng 2-4 củ/ngày còn người già, trẻ em thì chỉ nên dùng 1 củ/ngày;
Những người mắc bệnh hen suyễn hoặc có tiền sử bị dị ứng cần thận trọng khi dùng sản phẩm này;
Cần bảo quản tỏi ở nơi khô ráo, thoáng mát, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để tỏi được phát huy tối đa công dung, tránh bị biến chất, bị hư hỏng lãng phí.
Giá tỏi đen, mua tỏi đen ở đâu
Hiện nay giá tỏi đen cô đơn dao động từ 2trđ-2,5trđ/kg, còn đối với tỏi đen nhiều nhánh thì có giá rẻ hơn rơi vào khoảng 1,2trđ/kg.
Tuy vậy, tùy vào từng loại tỏi, công nghệ sản xuất mà giá thành của tỏi đen sẽ thay đổi theo đó. Tại Việt Nam, tỏi đen đã trở thành 1 sản phẩm rất được ưa chuộng của nhiều gia đình bởi có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Vì nhu cầu ngày càng nhiều nên càng có các cơ sở, cửa hàng, các điểm bán hàng online cạnh tranh nhau về cả chất lượng, số lượng và giá thành. Vậy nên bạn có rất nhiều sự lựa chọn để tìm được nơi mua loại tỏi này.
Bạn có thể tìm mua tỏi tươi về tự làm hoặc nếu không có thời gian thì nên mua ở nơi uy tín như các cửa hàng phân phối lớn hoặc trong siêu thị cũng có bày bán tỏi đen.
Blog Kiến Thức đã tổng hợp các thông tin liên quan đến tỏi đen và mong rằng chúng hữu ích với các bạn. Hãy sử dụng tỏi đen một cách khoa học để mang tới một sức khỏe vàng cho chính bạn.
