Nhắc đến dừa là người ta nghĩ ngay đến những ly nước dừa trong mát, ngọt lịm; những miếng cơm dừa dày béo hoặc củ hủ dừa trắng giòn để bóp gỏi. Từ những miếng cơm dừa đó, qua nhiều công đoạn còn làm được dầu dừa. Đây là 1 sản phẩm rất tốt cho sức khỏe, vừa có công dụng về làm đẹp, sức khỏe, nấu ăn và chữa bệnh.
Dầu dừa là gì và cách làm dầu dừa
Dầu dừa cũng là 1 loại dầu nhưng được chiết xuất từ phần cơm của những trái dừa già. Giống với các loại dầu khác, dầu dừa có màu vàng từ nhạt đến đậm tùy theo độ già của trái dừa làm nên nó.
Dầu có thể ở dạng rắn hoặc lỏng. Dầu khi mới được chiết xuất có dạng lỏng, khi để trong tủ lạnh dưới 25°C thì chuyển qua dạng rắn. Nếu muốn dầu trở về dạng lỏng thì chỉ cần đun nóng lên.
Có 2 cách để tạo ra dầu của trái dừa là chế biến lạnh và chế biến nóng
Chế biến lạnh
Các bạn cần chọn những trái dừa khô già, vỏ có màu nâu, đập vỏ tách lấy phần cơm dừa. Sau đó bạn dùng dao nạo hoặc cắt thành các miếng nhỏ.
Cho cơm dừa đã cắt vào máy, thêm 1 chút nước để dễ xay và xay đến khi nào hỗn hợp sệt và nhuyễn. Có thể chia làm nhiều đợt xay tùy theo khối lượng của dừa.
Dùng túi lọc chuyên dụng hoặc 1 chiếc khăn mỏng để vắt lấy hết nước cốt.
Cho phần nước đã lọc này vào tủ lạnh 1 ngày, hỗn hợp sẽ tách ra làm 2 phần riêng biệt. Phần nổi ở trên là phần váng bỏ đi, bạn giữ lại phần dầu trái dừa bên dưới và bảo quản trong tủ lạnh.
Chế biến nóng
Ở phương pháp này bạn vẫn cần chọn những trái dừa khô, già rồi tách vỏ nạo cơm ra. Xay dừa cùng nước sôi theo tỉ lệ 1:2 rồi dùng tấm vải lọc lấy phần nước cốt.
Sau đó, cho phần nước này lên nồi đun lửa nhỏ, khuấy đều tay. Khi hỗn hợp đã bay hết hơi nước, chỉ còn lại phần cặn màu nâu vàng cùng chất lỏng dầu trong suốt là được.
Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại phần dầu bỏ vào hủ dùng dần.
Dầu trái dừa làm bằng phương pháp lạnh đơn giản, không tốn thời gian như phương pháp nóng. Dầu làm bằng phương pháp lạnh có màu trắng và mùi cũng không thơm bằng.
Dầu trái dừa làm bằng phương pháp nóng tuy mất nhiều thời gian hơn nhưng đem lại thành phẩm màu vàng, mùi thơm và thời gian bảo quản cũng lâu hơn.
Hiện nay, nhờ có các công nghệ hiện đại, kỹ thuật tiên tiến mà có thêm nhiều máy móc hỗ trợ cho việc chiết xuất dầu dừa. Cách chế biến hiện đại mang lại năng suất cao, thành phẩm chất lượng nhưng cũng cần đầu tư thêm nhiều máy móc, trang thiết bị. Thường thì kỹ thuật được sử dụng phổ biến là dùng hơi lạnh tách nước ra khỏi dầu. Đây là dầu tinh khiết, có nhiều giá trị dinh dưỡng và kéo dài thời gian bảo quản.
Nếu các bạn chỉ làm dầu trái dừa tại nhà phục vụ nhu cầu cá nhân thì có thể thử 2 phương pháp mà chúng tôi đã giới thiệu ở trên.
Các loại dầu dừa
Hiện nay có đến 11 loại dầu dừa và mỗi loại đều ẩn chứa các thành phần dinh dưỡng, công dụng khác nhau. Vậy bạn có biết những loại này là gì và loại nào tốt cho sức khỏe.
Dầu dừa nguyên chất: Bao gồm 2 loại là nguyên chất tự nhiên và nguyên chất tinh chế. Đây là loại dầu trái dừa nguyên chất mà trong quá trình ép không sử dụng thêm bất kỳ loại hóa chất nào.
Dầu dừa thô dạng crude: Đây là loại dầu trái dừa mà người ta thường dùng các loại dừa kém chất lượng, còn dính lớp vỏ nâu và quá trình xử lý không kiểm soát nhiệt độ chuẩn nên dầu tạo ra có màu nâu sậm, có thể bị nhiễm khuẩn nên đây không được xem là dầu chuẩn. Muốn dùng được loại dầu này thì cần phải trải qua thêm quá trình xử lý tinh luyện.
Dầu dừa thô dạng raw: Loại dầu này được chiết xuất ở nhiệt độ dưới 32°C và được làm hoàn toàn tự nhiên. Bằng phương pháp này, toàn bộ hương thơm và chất dinh dưỡng đều được giữ lại, ngay cả enzyme cũng hoàn toàn không bị biến đổi. Tuy vậy, loại này có giá thành khá cao so với các loại khác.
Dầu dừa 76, 90, 102: Số hiệu của dầu chính là nhiệt độ bị tan chảy của dầu khi trải qua quá trình thủy phân.
Dầu dừa tinh khiết và cực kỳ tinh khiết: Đây là loại dầu dừa được sản xuất bằng quy trình sản xuất công nghiệp hiện đại được đánh giá là tốt nhất. Dầu tinh khiết được chiết xuất bằng phương thức cơ học từ phần cơm dừa đã loại bỏ hoàn toàn phần vỏ. Loại dầu này có thể bảo quản trong thời gian dài mà vẫn giữ được hương vị nguyên bản, có chứa rất ít thành phần axit gốc tự do.
Dầu dừa tinh luyện: Là loại dầu đã trải qua quá trình tinh luyện, loại bỏ các chất béo, sử dụng chất tẩy màu và khử mùi.
Dầu dừa hữu cơ: Là loại dầu được làm từ các quả dừa thu từ cây trồng hữu cơ, không có sự tác động của thuốc trừ sâu bọ, thuốc kích thích, phân hóa học…
Dầu dừa tự nhiên: Là loại dầu được chiết xuất từ cơm dừa khô hoặc cơm dừa tươi mà không sử dụng phần cùi dừa.
Dầu dừa ép lạnh: Là dầu được chiết xuất ở nhiệt độ thấp và làm bằng cơm dừa khô. Dầu trái dừa ép lạnh còn được xếp vào loại dầu thô vì có mùi dừa nồng và còn lẫn xác dừa. Dầu trái dừa ép lạnh thường không sử dụng hóa chất và dung môi để chiết xuất dầu.
Dầu dừa phân đoạn: Là loại dầu được chế biến bằng cách chỉ để lại duy nhất mạch axit béo có lợi cho cơ thể con người. Loại này chứa nồng độ axit capric và axit caprylic cao giúp hạn sử dụng lâu, chống oxy hóa. Vì trải qua nhiều công đoạn nên loại này có giá thành cao.
Các thành phần có trong dầu dừa
Dầu dừa gồm chủ yếu các chất béo có thành phần như sau: axit béo, axit lauric, axit béo chuỗi trung bình…
Axit béo: Gồm có axit béo bão hòa và không bão hòa. Dầu trái dừa có tới 90% là axit béo bão hòa. Các axit này rất nhỏ nên dễ dàng được hấp thụ qua da. Axit béo bão hòa rất bền vững, có khả năng chống lại quá trình oxy hóa.
Axit lauric: Đây là loại axit béo chiếm đến 54% lượng axit béo trong dầu. Axit lauric là một loại nguyên liệu quan trọng trong ngành thực phẩm, mỹ phẩm có tác dụng kháng độc, kháng khuẩn, chống nấm. Axit lauric sẽ chuyển hóa thành monolaurin giúp phá vỡ màng lipit của virut, vi khuẩn và tiêu diệt chúng. Vì hàm lượng axit lauric cao nên dầu này có tác dụng diệt vị khuẩn, trị mụn, trị nấm, tẩy tế bào chết…
Axit Capric: là một loại axit béo chuỗi trung bình giúp tăng cường mật độ lipoprotein HDL, bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng, tiêu trừ độc tố. Axit capric có tính kháng khuẩn, kháng viêm và trong một nghiên cứu mới nhất thì còn có tác dụng giảm cân. Sử dụng loại dầu này kết hợp thể dục thể thao, duy trì chế độ ăn uống lành mạnh giúp cơ thể thon gọn, tươi trẻ, da dẻ khỏe đẹp.
Axit linoleic: Đây là 1 axit béo chưa no có tính kháng viêm. Khi axit linoleic đưa vào cơ thể sẽ được chuyển hóa thành axit gamma linoleic làm giảm viêm, tăng cường trao đổi chất.
Vitamin và các khoáng chất khác: Các vitamin E, K, khoáng chất dù chỉ chiếm lượng nhỏ trong nó nhưng lại rất có lợi cho cơ thể con người. Các vitamin và khoáng chất này giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất, làm chậm quá trình lão hóa, làm mờ sẹo, chống rạn da…
Công dụng của dầu dừa
Dầu dừa chứa phần lớn axit béo bão hòa và các vitamin dễ dàng hấp thụ trong cơ thể con người nên có rất nhiều các tác dụng.
Công dụng về sức khỏe
Cung cấp các chất béo lành mạnh: Các axit béo bão hòa giúp thúc đẩy quá trình tiêu thụ chất béo trong cơ thể, cung cấp năng lượng cho bộ não con người, làm tăng cholesterol HDL, nâng cao sức khỏe tim mạch.
Khi bạn tiêu thụ các chất béo MCT có trong dầu dừa thì chúng sẽ chuyển hóa thành xeton và năng lượng. Xeton giúp não bộ khỏe mạnh và chất này đang được nghiên cứu để điều trị bệnh Alzheimer và bệnh động kinh.
Tăng cường trao đổi chất: Việc dầu dừa chứa các chất béo MCT đáng kể giúp tăng cường quá trình trao đổi chất trong cơ thể, đốt cháy nhiều calo.
Tăng cường sức khỏe răng miệng: Dầu dừa có tính kháng viêm nên việc sử dụng các sản phẩm đánh răng, súc miệng có chứa dầu dừa giúp giảm viêm nướu, đánh bay mảng bám trên răng.
Công dụng về chữa bệnh
Tăng cường sức khỏe tim mạch: Các nghiên cứu y học hiện đại đã chỉ ra rằng những người ăn nhiều dừa và sử dụng các sản phẩm liên quan đến dầu dừa giúp cải thiện sức khỏe, giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch và đột quỵ.
Có thể giảm co giật: Các chất béo MCTs có trong dầu dừa giúp giảm tình trạng co giật ở trẻ khi bị động kinh do khả năng làm tăng nồng độ xeton trong máu.
Tăng hàm lượng cholesterol tốt: Các chất béo bão hòa có trong dầu dừa giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất, tăng hàm lượng cholesterol tốt và chuyển một số cholesterol xấu sang dạng ít gây hại hơn.
Tăng cường chức năng não: Các axit béo MCTs có trong dầu dừa dễ dàng chuyển hóa thành xeton khi hấp thụ vào cơ thể giúp tăng cường chức năng não, giảm khả năng mắc bệnh Alzheimer.
Công dụng về làm đẹp
Hỗ trợ cải thiện làn da: Axit capric và axit lauric có trong dầu dừa giúp tẩy tế bào chết, chống viêm. Sử dụng các sản phẩm chăm sóc da có chứa dầu dừa giúp giảm nguy cơ mắc bệnh viêm da, ung thư da và giúp dưỡng ẩm cho các vùng da khô, nứt nẻ.
Hỗ trợ giảm cân: Axit capric có trong dầu dừa thúc đẩy quá trình giảm cân, đốt mỡ khi kết hợp tập thể dục và ăn khoa học. Một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng 30ml dầu dừa mỗi ngày giúp giúp giảm chỉ số BMI đáng kể và làm giảm số đo ở vòng eo.
Công dụng trong nấu ăn
Sử dụng dầu dừa trong chiên nấu xào các món ở nhiệt độ cao giúp món ăn chiên rán thơm giòn mà dầu không bị thay đổi màu sắc và cấu trúc.
Lưu ý khi sử dụng dầu dừa
Dầu dừa rất tốt cho sức khỏe con người nhưng việc sử dụng không đúng cách hoặc sai hướng dẫn sẽ không đem lại hiệu quả như ý. Một số lưu ý khi sử dụng dầu dừa là
Đối với các làn da nhạy cảm, dễ bị kích ứng cần sử dụng một lượng nhỏ để thử độ thích hợp với da rồi sau đó tăng lượng dần dần. Nếu gặp vấn đề sau khi dùng dầu dừa thì nên dừng ngay lại và xin ý kiến bác sĩ;
Liều lượng thích hợp để mát xa mặt, dưỡng tóc là 1 tuần 2 lần;
Các bệnh nhân có tiền sử rối loạn chuyển hóa thì không nên dùng dầu dừa;
Không nên lạm dụng dầu dừa để giảm cân.
Chọn dầu dừa an toàn và hiệu quả
Nên chọn dầu dừa nguyên chất để đảm bảo an toàn và có công dụng tốt. Dầu dừa nguyên chất có màu vàng nhạt đến vàng đậm, có mùi thơm nhẹ.
Cách để chọn được các sản phẩm dầu dừa chất lượng như sau:
Cần tìm hiểu các thành phần có trong sản phẩm để xem có bao nhiêu % dừa nguyên chất trong đó.
Nên chọn các sản phẩm không có chất tẩy trắng, chất gây kích ứng da hoặc có chứa các thành phần độc hại.
Để dễ dàng hơn trong việc lựa chọn sản phẩm chất lượng tốt thì bạn nên chọn các sản phẩm thuộc các thương hiệu lớn, uy tín và đã được chứng nhận an toàn của hiệp hội bảo vệ người tiêu dùng như Vietcoco, Vita Coco, Sunfood;
Vì quá trình sản xuất ra dầu dừa tốn thời gian và nguyên liệu nên giá thành khác cao. Các bạn không nên chọn các sản phẩm giá rẻ vì dễ gặp phải sản phẩm kém chất lượng, lẫn tạp chất hoặc quá hạn sử dụng.
Qua bài viết này, mong rằng Blog Kiến Thức đã giải đáp được một số câu hỏi cho bạn như dầu dừa là gì? Cách làm nên dầu dừa? Các thành phần có trong dầu dừa? Công dụng của dầu dừa? Mong rằng bạn sẽ chọn được sản phẩm dầu dừa phù hợp với nhu cầu của bạn.
